醃製
深度醃製。
一般來說，魚貝類總是被認為剛捕撈上來的新鮮的狀態是最美味的，但是就像釀製葡萄酒那樣，魚子醬是一種醃製程度越高，氨基酸就增加得越多，鮮味與醇厚口感更佳的食材。
其中，歐洲魚子醬美味的原因就在於採用了「深度醃製」這種醃製方法。經過長時間的醃製後，口感彈糯柔滑，富有光澤，每一顆魚卵都閃閃發光。
我們將這種傳統型方法視為模仿的範本。
但是，如果只是模仿的話，就不能超越。
為了在日本創作出高品質魚子醬，本公司研究各種模式的醃製方法，「自己如何才能製造出被認為是最美味的魚子醬？」，我們在持續探尋這個答案。
重要的是實現長時間與味道的均衡。
JAPAN魚子醬由技藝嫺熟的魚子醬大師（CAVIAR MASTER）用自己的舌頭來判斷每一條魚的魚卵的味道，並由此決定各自的醃製期間。
此外，本公司開發了獨有的精細醃製技術，能夠在不打開魚子醬存放容器的情況下，在幾個月內反復品鑒 ，並透過預判醃製的峰值，成功製作出凝聚醇厚口感與鮮味的、更加濃郁的奶香味魚子醬。
僅有成功地經歷了長時間歷練的魚子醬才被允許標稱為「宮崎魚子醬1983」。
所有的時間和勞力都是為了實現純真的美味，為此我們不惜一切努力。